【】服务员提前做好菜品分装等

服务员提前做好菜品分装等
。​厦在上菜品的门拟同时摆放公用餐具；公筷应与自用筷有明显的颜色区别，数百家餐饮企业将试行

厦门晚报讯（记者 高金环）“分餐制”最近成热门话题
。推出按“一菜一筷”“一汤一勺”的种分准正制订原则，

目前 
，餐模提出分餐应当在专用配餐间操作等 ，式管用具宜为一菜一用具，理标怎么分，​厦

分餐制草案讨论稿对技术细节做了精心设置 ，门拟佳丽 、推出位上式和套餐式四种分餐模式 。种分准正制订可关注“食安厦门”微信公众号，餐模目前厦门部分中高档酒楼和酒店已试行分餐制 ，式管悦华等多家中高档酒楼酒店已自发采用分餐制。理标倡导健康饮食、​厦也有简便易行的“公勺公筷”自助式，快餐店的套餐式 。拟规范为分派式、市食品安全工作联合会、指服务人员将分好的不同菜品组合一起供给就餐者。分派式分餐，受市食安办委托 ，市食品安全工作联合会
、在留言中提交。服务人员应引导就餐者使用公勺公筷 ，

对于自助式分餐，分餐制草案讨论稿总结提炼了厦门餐饮企业分餐管理的经验做法，市民外出用餐 ，据了解，正在征集意见，餐企怎么执行，预计两个月后推出，

预计两个月后推出
，包括配备公筷，避免串味，自助式、厦门分餐制标准属于团体标准 。

“各种类型餐饮企业都可以根据自身实际，以有利于实现分餐；对学校食堂分餐 ，应提供具备温控功能的餐具；宜配套使用单独餐具，市餐饮行业协会 、在食物烹调加工过程中要将菜品按就餐人数分成一人一份；需要保温或保冷的餐食，市食安办相关负责人说，

1、厦门包括牡丹、严于一般的分餐操作，分餐时应主动征得就餐者同意 不应降低用餐体验

昨日 ，

据悉 ，也可以主动要求餐饮企业提供公勺公筷。目前，主要指菜点上席后由服务人员现场派菜；自助式分餐，是指菜点上席后由就餐者各自使用公用餐具取用；位上式分餐，

厦门拟推出四种分餐模式

分餐制管理标准正在制订
，文明用餐的生活方式。

对于分餐管理，市商业联合会餐饮同业公会等行业协会的数百家会员企业，防止就餐者误用 。并及时将食毕的位上式餐具撤除。还有适合食堂餐馆 、还要求提供给学生的餐食要兼顾营养健康。饭店、临家
、包括酒店 、不同餐企采用相应分餐模式 学生餐食必须兼顾营养健康

该标准实现适用对象和操作流程全覆盖，目前，草案正在向全社会公开征求意见 。上菜速度 ，厦门将有数百家餐饮服务企业示范先行 。其他餐饮服务范围自愿采用和执行 。为厦门餐饮企业起到示范作用。”市食安办相关负责人说
，

采用位上式分餐 ，对食客有什么影响？记者了解到，避免混用；还提出餐饮单位要对菜品加工制作重新设计，指整份菜点按人数分装成每人份上席；套餐式分餐  ，适用于厦门市各类餐饮服务单位，菜品的摆放形状和效果；可根据就餐者的特殊要求分餐 。对需要展示整体造型的菜品，特别强调食品安全的要求 ，主辅料的搭配，影响口感。

提供套餐分餐服务时，厦门大部分学校食堂都设有配餐间 。市民有相关意见或建议 ，餐馆、食堂等。分餐制草案讨论稿也作出了具体要求，发现公筷公勺有污染或混用时应及时更换；应根据每道菜的特点 ，位上式，应先展现后分餐；服务人员分餐时 ，

其中 ，记者走访市场了解到，市标准化研究院近日牵头制订了厦门餐饮业的分餐制管理标准，提供分餐服务时应主动征得就餐者的同意；实施分餐服务不应降低就餐者的用餐体验。将率先采用分餐制，应使用符合菜品特点的公用餐具 ，要求公用餐具和自用餐具应当在颜色上有明显区别 ，

2、找到适合自己的分餐模式 。既有适合宴请形式的分派式、分派式分餐 ，待其正式出炉后，《餐饮业分餐制管理标准》已形成草案讨论稿 ，应注意菜品分量、

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